(…) je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. Mais à l’instant même où la gorgée mêlée des miettes du gâteau toucha mon palais, je tressaillis, attentif à ce qui se passait d’extraordinaire en moi. Un plaisir délicieux m’avait envahi, isolé, sans la notion de sa cause. » Marcel Proust.
Ingrédients (pour une vingtaine de madeleines)
- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de farine
- 75 gr de beurre
- 4 gouttes de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Préparation
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige accompagnés d’une pincée de sel, réservez.
Mélangez à l’aide d’un fouet, les jaunes et le sucre, puis ajoutez le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez peu à peu les blancs et la farine.
Afin d’obtenir une belle bosse sur vos madeleines, laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur. Ensuite remplissez les moules à madeleine et enfournez le tout à 250° pendant 5 minutes et baissez ensuite la t° à 180 pour environ 8 minutes supplémentaires de cuisson.
Sortez les du four et démoulez-les.