Je pense aprés lecture de ce billet que vous comprendrez d'où me vient l'amour de la cuisine. Merci maman

Les festivités ont débuté autour d'une flûte de champagne accompagnée d'un assortiment de verrines et autres mises en bouche.

Rillettes de saumon

Tartare de saint-Jacques

Verrine de crevette, purée d'avocat et gelée d'agrumes

Mousse de fois gras sur son chutney de mangues

Mousse de roquette sur brunoise de légumes

Et maintenant voici les recettes de ses mises en bouche

Rillettes de saumon

• 400 gr de saumon frais

• 2/3 tranches de saumon fumé

• 75 gr de beurre ramolli

• 150 gr de créme fraîche

• 1/2 jus de citron

• 20 baies roses

• 1 échalotte

• 30 gr d'oeufs de saumon

• Aneth

Cuire le saumon au court-bouillon. Monter la crème en chantilly et émiettez le saumon. Coupez le saumon fumé en petit dés et travailler le beurre en pommade. Mélangez ce beurre au saumon cuit.

Enfin incorporer l'aneth, le jus de citron, les baies roses, le sel, le poivre puis le saumon fumé, la créme fouettée et les oeufs.

Tartare de St-Jacques

• 10 à 15 noix de st Jacques

• 2 branches de thym

• 1 gousse d'ail

• 200 ml de lait

• 100 ml d'eau

• Huile d'olive

• 1 citron vert

• persil

• cerfeuil

• ciboulette

• 1 échalotte

Rincer les noix sous l'eau froide. Les placer dans un saladier avec 2 branches de thym et 1 gousse d'ail coupée en morceau. Ajouter le lait et l'eau et laisser à température ambiante pendant 3 heures. Ensuite éponger les noix congelées, les découper en petits dés, réservez.

Pour la vinaigrette, mélange à votre goût l'huile d'olive, le jus de citron vert, le persil, cerfeuil, ciboulette et l'échalote hâchée.

Couvrir les st Jacques de cette vinaigrette, couvrez d'un film plastique et réserver au frigo jusqu'au moment de servir dans des cuillères chinoises.

Verrine Crevette, gelée d'agrumes et purée d'avocat

• 1 pamplemousse

• 1 orange

• 2 citron vert

• agar-agar

• 3 avocats

• Cumin en poudre

• 1 gousse d'ail

• 6 belles crevettes

Prélever les suprêmes du pamplemousse, de l'orange et du citron vert, les cuire dans une casserole et ajouter une petite cuillère d'agar agar. Mettre ce mélange dans des verrines et laisser prendre au frigo.

Ensuite réaliser une purée avec la chair des avocats à laquelle on ajoute à son gôut, du cumin en poudre, du citron vert et d el'ail.

Poser cette purée sur la gelée.

Enfin faites revenir des crevettes à la poêle avec un peu de citron et d'huile d'olive et déposer une crevette dans chacune des verrines.

Pour la recette de la mise en bouche foie gras et mangue et de la mousse de roquette sur brunoise, je vous envoie sur le blog de chantal, assiettes gourmandes.

Voila… la suite du repas de noël dans un prochain billet, à trés vite.