Voici une recette de Julie Andrieu qui est trés facile à réaliser et vraiment trés bonne, par contre les figues sont vraiment meilleures lorsqu'elles sont fraiches, car aujourd'hui j'ai utilisé des figues congelées et le résultat est vraiment moins satisfaisant.

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 500 de figues
• gingembre (en poudre ou frais)
• 3 gousses d'ail
• 2 oignons
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• 3 c. à soupe de maïzena
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz
• piment en poudre

Préparation

Séparez le gras de la chair du canard, et taillez la chair en biais, en larges lamelles de 1 cm d'épaisseur.

Dans un récipient mélangez deux c. à soupe de sauce soja, l'huile de sésame et la maïzena. Ajoutez le canard et laissez mariner au frais 30 minutes.

Pelez et pressez l'ail. Hachez l'oignon. Râpez deux c. à soupe de racine de gingembre.

Lavez et coupez les figues en quatre. Dans une grande poêle, chauffez une cuillerée d'huile d'arachide puis faites dorer les figues 2 minutes de chaque côté sur feu assez vif. Saupoudrez-les d'une c. de sucre et de piment. Faites chauffer le reste d'huile dans un wok ou une poêle profonde et faites revenir l'ail, le gingembre et l'oignon environ 3 minutes.

Ajoutez le canard égoutté et laissez-le colorer 3 min en retournant une ou deux fois. Versez une c. à soupe de sauce soja, de sucre et le vinaigre. Mélangez et laissez bouillir 5 secondes. poivrez et servez sans attendre avec les figues bien dorées.

Bon appétit…

Bon, ces petits amuses-bouche on certes la forme d'une madeleine mais leur texture ressemble plus à celle de clafoutis… le résultat est assez sympa, le fait qu'elles soient toutes rouges est assez original mais également savoureux!

Ingrédients (pour 20 madeleines)

• 180 gr de thon
• 50 gr de concentré de tomates
• 60 gr de crème fraîche
• 90 gr de parmesan
• 4 oeufs
• basilic
• sel & poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Battez les oeufs dans un saladier, y ajouter la crème fraîche, la parmesan, le concentré de tomates et le thon, quelques feuilles de basilic ciselé, salez et poivrez à votre goût.

versez cette préparation dans des moules à madeleine et enfournez pendant environ 10 à 15 min.

A manger tiède ou froid

Petit plat printanier, tout simple, tout frais, tout bon…

Ingrédients

• 400 gr de gnocchis
• 1 carotte
• 1 oignon rouge
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• 4 c. à s d'huile d'olive
• sel
• piment de cayenne

Préparation

faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l'emballage.

Pelez l'oignon, émincez en rouelles. Pelez la carotte, râpez-la, ainsi que la courgette. Epépinez le poivron, coupez-le en bâtonnets. Coupez les tomates en dés.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon sans coloration. Ajoutez carotte, courgette et poivron, cuisez 5 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates, faites cuire de 3 à 4 minutes et assaisonnez de sel & piment.

Lorsque les gnocchis sont cuites, égouttez-les et transvasez-les dans la poêle. remuez et laissez réchauffer quelques minutes avant de servir.

Ce plat peut éventuellement accompagner une viande.

Je remercie beaucoup Mathilde pour cette superbe recette!! le résultat est génial…

Ingrédients (pour 1 brioche, moule de 28 cm)

250 ml de lait + 125 ml de lait

1 sachet de levure de boulangerie (type briochin, vahiné…)

500 g de farine

75 g de sucre + 2 CS de sucre

100 g de beurre mou + 50 g de beurre fondu

1 oeuf

100 g de pâte d'amandes

Sucre glace

Préparation

Faire tiédir les 250 ml de lait. Y faire fondre la levure de boulangerie quelques instants. Attention : le lait ne devra pas etre trop chaud pour ne pas tuer la levure !

Dans un récipient ou dans le bol d'un robot, mélanger la farine, les 75g de sucre, l'oeuf, le lait-levure et les 100g de beurre mou. Pétrir la pâte quelques minutes : elle devra etre souple mais non collante.

Mettre la pâte en boule dans un saladier et la faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume entre 1h et 1h30 dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.

Après ce temps de levée, pétrir à nouveau rapidement la pâte puis la diviser en 18 boules de même calibre. Faire de même avec la pâte d'amandes en la divisant également en 18 morceaux de même calibre et en façonner des petites boules.

Fourrer chaque boule de pâte à brioche d'une bille de pâte d'amandes et disposer le tout dans un moule généreusement beurré de 28 cm de diametre. Laisser lever à nouveau dans les même conditions que precedemment jusqu'à ce que les boules aient doublés de volume.

Pendant ce temps, faire fondre les 50g de beurre et mélanger avec les 125 ml de lait et les 2CS de sucre. Mélanger le tout et en napper généreusement les boulettes une fois celle-ci levées.

Enfourner pendant environ 35 minutes à four préchauffé à 200°C.

Quand la brioche est refroidie, la poudrer de sucre glace.

Déguster tiède (c'est meilleur !) ou completement refroidie…

Ce plat est un véritable délice!!! testez-le vous ne regretterez pas, le mariage du cabillaud avec le fenouil et le comté est excellent…

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de cabillaud
• 3 tomates
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 50 gr de comté
• 5 c. à soupe de crème fraîche
• huile d'olive
• sel & poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

Lavez le fenouil et coupez le en dés, faites le blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante et réservez.

Lavez les tomates  et coupez-les en dés, ainsi que l'oignon et l'ail. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant environ 3 minutes et y ajouter les tomates, puis le fenouil et l'ail. Faites revenir le tout à feu doux le temps de la cuisson du cabillaud.

Enfournez les filets de cabillaud, juste agrémentés d'un filet d'huile d'olive, sel & poivre.

Aprés environ 30 minutes, ajoutez la crème fraîche aux mélange de légumes et versez cette préparation sur les dos de cabillaud préalablement sortis du four. Parsemez du comté râpé et enfournez de nouveau environ 5 minutes.

Servir ce plat avec du quinoa.

Voici un délicieux crumble extrait du petit livre de Pascal Weeks…

Ingrédients

• 125 gr de farine
• 75 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre roux
• 6 poires
• 15 cl d'eau
• 50 gr de chocolat noir

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre roux dans un grand bol. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts, assez rapidement pour incorporer le beurre. Le mélange doit être sableux, résevez au frais.

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le coeur et filament qui part du coeur vers la queue.

Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole et mettez-y les poires dés que le sucre est dissous. Laissez frémir pendant 15 minutes.

Égouttez les poires, coupez-les en dés et mettez-les dans un plat ou ramequins allant au four. Ajoutez le chocolat coupé en dés (ou pépites) sur les poires, puis parsemez la surface du mélange crumble, sans tasser.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Voici un délicieux plat qui apporte un peu de soleil en ce début de printemps bien timide!!!

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 8 tranches fines de coppa
• 12 tranches de mozzarella
• 2 aubergines moyennes
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 10 gr de pignons de pin
• 1 botte de basilic
• 40 gr de parmesan râpé
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel & poivre

Préparation

Préchauffez le four à 140°C.

Lavez 4 tomates, les couper dans la largeur en tranches d'un petit centimétre d'épaisseur. Ne pas conserver les extrémités.

Lavez les deux aubergines, les essuyer, les fendre en deux dans la longueur, les disposer, peau dessous, dans un plat à gratin. Arrosez chaque moitié d'1/2 cuillère d'huile d'olive, inciser la pulpe en prenant soin de ne pas percer la peau, les saler & poivrer. Recouvrir les aubergines des rondelles de tomates, saler ces dernières, les arroser d'un filet d'huile d'olive et les poivrer, glissez le plat dans le four et compter 30 minutes de cuisson à 140°C.

Il est possible de préparer les aubergines 3 à 4 heures à l'avance, dans ce cas, les laisser refroidir puis les entreposer recouvertes d'un film alimentaire au réfrégirateur. Prendre soin de les réchauffer dans le four avant de disposer dessus les tranches de coppa et de mozzarella et de les passer sous le grill.

Effeuillez la botte de basilic. Peler la gousse d'ail, la fendre en deux, la dégermer et la hacher finement. Colorez sous le gril du four les pignons de pin.

Mixer les feuilles de basilic avec la gousse d'ail, 2 à 3 pincées de sel, 2 tours du moulin à poivre. Incorporez petit à petit, tout en mixant, 1 dl d'huile d'olive puis ajouter les pignons de pin et 40 gr de parmesan râpé, bien mixez.

Aprés 30 minutes de cuisson, sortir le plat du four. Mettre le four en position gril.

Disposez les tranches de coppa sur chaque barquette d'aubergine, puis 3 tranches de mozzarella, recouvrez uniformément de pesto.

Glissez le plat au four et compter environ 3 minutes de cuisson. servir et dégustez ces aubergines sans attendre avec un bandol rosé par exemple.

Bon appétit!!!

C'est un des desserts que j'avais gardé dans un coin de ma tête depuis des années, que ma maman me faisait souvent et puis qu'elle a mis de côté au point d'en perdre la recette! Et là! Par bonheur et grâce à ce superbe outil qu'est Internet! Je l'ai retrouvé!! Et je suis ce soir, la plus heureuse… essayez-le, vous ne regretterez pas!

Ingrédients (pour 4 ramequins)

• 40 gr de chocolat noir

• 8 speculoos

• 4 jaunes d'oeufs

• 20gr de sucre

• 20 gr de lait

• 150 gr de crème liquide

Préparation

Préchauffer le four à 90°C, en position ventilée de préférence.

Tiédir 20 g de lait. Travailler énergiquement 4 jaunes d'œuf avec 20 g de sucre semoule à l'aide d'un fouet quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite petit à petit le lait tiède, puis 150 g de crème liquide.

Couper 40 g de chocolat en morceaux. Répartir ces morceaux dans 4 plats à œuf, verser délicatement dessus la crème à l'aide d'une louche, remplir les plats au 3/4 environ. Disposer ensuite sur chaque plat 2 biscuits à la cannelle, puis glisser les plats dans le four préchauffé et compter 20 minutes de cuisson à 90°C.

La cuisson terminée, sortir les plats du four, laisser les crèmes tiédir à température ambiante, puis les déguster sans attendre. Il est important de ne pas les entreposer au réfrigérateur.

Ingrédients

• 300 gr de lasagnes

• 800 gr d'épinards (frais ou surgelés)

• 3 pavés de saumon

• 400 gr de ricotta

• 1 oeuf

• 70 gr de parmesan

• 2 C. à soupe de farine

• 40 gr de beurre

• 1/2 litre de lait

• se & poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th. 7)

Faites revenir les épinards surgelés dans une poêle pendant environ 10 minutes puis réservez. Dans la même poêle faites revenir le saumon préalablement découpé en dés.

Écrasez la ricotta à la fourchette, ajoutez l'oeuf battu, le parmesan et y ajouter les épinards et le saumon, salez, poivrez, mélangez.

Préparez ensuite la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en fouettant, laissez cuire deux minutes, puis versez le lait bouillant peu à peu sans cesser de mélanger. Salez, poivrez. La sauce doit napper la cuillère.

Beurrez généreusement un plat à gratin, étalez quelques lasagnes et recouvrez généreseument de farce aux épinards et saumon et renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrez de sauce béchamel, saupoudrez du reste de parmesan et faites cuire au four 45 minutes.

Servez immédiatement… Bon appétit!

Voici une recette extraite du livre de Pascal Weeks, mais légèrement modifier car à la base on trouve de la cannelle et non pas du pralin. Mais depuis que ma Maman m'a donné une recette de cake aux carottes et pralin, je suis fan de ce mélange… et le résultat est vraiment excellent.

Ingédients (pour 15 muffins)

• 300 gr de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 125 gr de pralin

• 75 gr de sucre roux

• 50 gr de sucre en poudre

• 2 oeufs

• 75 gr de beurre fondu

• 25 cl de lait entier

• 200 gr de carottes râpées

Préparation

préchauffez votre four à 200°C (th. 6/7).

Beurrez vos moules à muffins ou mettez des caissettes en papier.

Lavez puis pelez les carottes. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure, les sucres, la pincée de sel et le pralin.

Dans un bol, mélangez le lait, les oeufs et le beurre fondu.

Versez ce mélange liquide sur le mélange sec, ajoutez les carottes et mélangez l'ensemble juste assez pour incorporez la farine.

Versez dans les moules et enfournez pendant 25 minutes. Laissez refroidir et démoulez puis laisser à nouveau reforidir avant de dégustez.