Salé ou sucré ?

Petits moelleux à la pralinoise et glace au lait d’amande

admin — Tue, 26 Jan 2010 14:42:07 +0000

Alors je préfère vous prévenir dés la première ligne de ce billet: risque d’addiction très important !!! ces petits gâteaux sont à tomber… la délicieuse saveur du praliné mariée à la glace au lait d’amande à tester au plus vite! je me suis inspirée d’une recette du blog de Flo & Mimolette, qui réalise les mêmes moelleux au chocolat au lait (également testés & approuvés par moi-même!!) et j’ai donc remplacé le chocolat au lait par de la pralinoise!

Ingrédients (pour 3 moelleux)

60 gr de pralinoise
1 œuf
60 gr de sucre
60 gr de beurre
15 gr de farine
glace au lait d’amande

Préparation

Préchauffer votre four à 180°c
Faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie) 60 gr de pralinoise au lait et le beurre. Une fois fondu, ajouter le sucre, la farine et mélanger. Ajouter l’oeuf et bien remuer jusqu’à obtention d’une préaparation bien lisse et homogène. Couler la préparation dans des moules silicone (jusqu’à un peu plus d’un cm du haut. Ne pas les remplir à ras bord)
Enfourner pour 25 minutes. Laisser tièdir avant de démouler.

Servez accompagnez d’un morceau de glace disposé sur le moelleux!

Tagliatelles aux crevettes & artichauts

admin — Tue, 26 Jan 2010 14:26:13 +0000

J’ai goûté pour la première fois cette recette chez une amie, il y a quelques années maintenant et depuis, elle compose très souvent mon menu de la semaine. Sa réalisation ,simple et rapide, me permet de cuisiner même après une journée active! et de faire ainsi plaisir à mon petit mari… alors à vous toutes qui pensent ne jamais avoir le temps! et bien prenez-le (juste 15 minutes) et zou! à vos casseroles!

Ingrédients (pour 2 personnes)

Crevettes tropicales fraîches ou congelées (perso, j’utilise des picards)
1 boite de cœur d’artichauts
tagliatelles fraîches
1 citron jaune
15cl vin blanc
crème liquide
2 gousse d’ail
persil
huile d’olive

Préparation

Mettre de l’eau salée à bouillir en vue de la cuisson des pâtes.

Hâchez finement les gousses d’ail et les faire revenir dans 2 cas d’huile d’olive. Ajoutez les crevettes encore congelées, faites les revenir 5 minutes et arrosez du jus d’une demi citron et du vin blanc. laissez le tout réduire de moitié et y ajouter les cœurs d’artichauts.

Mettre les pâtes à cuire. et pendant ce temps, et une fois les coeurs d’artichauts bien chauds, ajouter la crème liquide, mélangez. salez et poivrez l’ensemble et parsemez de persil frais.

Égoutter les pâtes et présentez le tout…

Baguettes viennoises

admin — Sat, 16 Jan 2010 21:49:16 +0000

Malgré un rythme de vie un peu chargé en ce moment, j’ai décidé de prendre le temps ce weekend de m’occuper de mon blog culinaire!!! et cela commence par un relooking complet… j’avais envie de pois! Et voilà le résultat, qui j’espère vous plaira! Afin de fêter ce nouveau look je me suis mise aux fourneaux et vous ai préparé de belles petites baguettes viennoises. Voilà très longtemps maintenant que je voulais réaliser ces délicieux pains sucrés qui savent si bien égayer la table du petit déjeuner. J’ai préparé une version perles de sucre (notamment pour Monsieur mon Homme) et une autre aux pépites de chocolat (pour Madame la gourmande…euh….c’est à dire moi!)

Ingrédients (à verser dans la map)

2 cc de levure déshydratée
50 g de sucre
500 g de farine type 45
300 g de lait
60 g de beurre
1,5 cc de sel fin

Préparation

Verser tous les ingrédients dans l’ordre et programmé votre machine à pain sur « pâte levée ». Une fois le programme terminé, le volume du pâton doit avoir triplé, sinon prolonger la levée dans la machine éteinte.

Fariner le plan de travail, prendre le pâton et l’écraser pour le dégazer. Diviser en 6 parts égales de 150 g. Couvrir d’un torchon humide et laisser détendre 15 min environ. Retourner les pâtons. Les aplanir et les plier en deux vers vous. Répéter une fois ces opérations.Rouler les pâtons pour former 6 baguettes de 30 cm. Les déposer sur 2 plaques de cuisson antiadhésives.

Dans un bol, fouetter 1 oeuf et 2 pincées de sel, puis 2 CS d’eau. Dorer le dessus des pâtons avec ce mélange. Ne pas jeter ce qu’il reste dans le bol, il servira pour tout à l’heure…

Inciser les baguettes parallèlement avec une incisette (ou une lame de rasoir). Laisser lever 40 min dans le four tiédi (30-40°C) : leur volume doit doubler.Sortir les baguettes et préchauffer le four en chaleur tournante à 170°C (TH.5/6). Dorer de nouveau (avec le restant du bol), j’ai parsemé de sucre en grains….puis enfourner sur 2 niveaux. Cuire 20 min en inversant les plaques à mi-cuisson.

A la sortie, faire refroidir les baguettes sur une grille et laissez les refroidir. pour la version aux pépites de chocolat, ces baguettes sont excellentes un peu tièdes.

A vous de tester! et de vous régaler…

Cabillaud en écailles de chorizo, écrasé de pommes de terre à l’ail confit

admin — Mon, 31 Aug 2009 14:16:47 +0000

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Et oui! voici enfin une recette salée sur ce blog qui se résume il faut être honnête, essentiellement à des recettes sucrées!!! Je crois donc pouvoir apporter comme réponse à la question qui compose le titre de mon blog: Salé ou sucré ? euh… ben sucré!

En fait je réalise autant de recettes salées que sucrées à la maison, le problème, c’est que les petits plats salés que je concocte, ont rarement le temps d’être pris en photo! car tout cela refroidi bien vite… et surtout mon petit mari que j’aime, n’aurait pas le courage d’attendre davantage de temps avant de déguster (quoique le terme « dévorer » convienne mieux) mes plats…

Alors, suite à la reprise plus acidue de mon blog, j’ai également décidé d’y ajouter davantage de recettes salées ! donc on mangera peut être froid, et Monsieur mon mari râlera surement, mais tant pis!

Je vous propose donc aujourd’hui, une recette vue à la télévision, dans une émission que j’aime particulièrement : le globe-cooker, sur canal + . Depuis le début de l’été fred le globe cooker, nous propose ainsi des recettes pêchées aux quatre coins du monde! elles ont le mérite d’être inventives, pas trop compliquer à réaliser et surtout délicieuses.

J’ai donc décidé de réaliser un cabillaud en écailles de chorizo, accompagné d’un écrasé de pommes de terre à l’ail confit.

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 pavés de cabillaud sans peau (dos de cabillaud c’est mieux!)
60 tranches de chorizo trés fines (les miennes étaitents trop épaisses… faites attention)
6 gousses d’ail
Huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les pavés de cabillaud dans un plat allant au four et recouvrez-les de tranches de chorizo en les chevauchant pour les disposer comme des écailles.

Ajoutez les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées. Arrosez chaque pavé d’un filet d’huile d’olive, enfournez le tout et laissez cuire 15 minutes. Servez aussitôt.

Ingrédients écrasé de pommes de terre

1kg de pommes de terre (type noirmoutier)
6 cuillères a soupe d’huile d’olive
3 têtes d’ail
sel

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Décapitez les têtes d’ail, arrosez-les d’huile d’olive et enfournez pendant 30 minutes environ. Sortez-les et attendez 30 minutes avant d epouvoir les prendre et en extraire la pulpe.

Faite bouillir de l’eau dans la marmitte, plongez-y les pommes de terres et faite cuire 15 minutes. Egouttez-les. Pelez-les.

Ecrasez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette, incorporez la pulpe d’ail, ainsi que l’huile de cuisson. Rectifiez l’assaisonement et servez avec le cabillaud.

Bon appêtit à vous tous!

Tartelettes au citron meringuées

admin — Thu, 13 Aug 2009 08:00:00 +0000

Alors voici certainement l’un de mes petits gâteaux préférés!!! mais également une des pâtisseries dont j’ai pu tester un nombre incalculable de recettes… car aussitôt le seuil d’une boulangerie-pâtisserie franchie, mon coeur bat à la chamade, mon petit nez frétille & mon palet s’impatiente à la seule vue de tartelettes au citron! Il fallait donc bien à mon tour, tester & adopter une recette…

C’est chose faite avec une recette provenant du livre « leçons de cuisine – école Ritz Escoffier « . Je n’ai malheureusement pas eu le temps de faire la pâte sablée moi-même!! et bien oui je suis maman maintenant!!! et la grenouille a besoin de sa maman!!! c’est tout!! mais promis je me lancerai un jour. Mais même avec une pâte sablée industrielle, le résultat est….. un délice! la crème au citron est parfumée, onctueuse, sucrée comme il faut! so good…….

Ingrédients: pour la crème au citron

Le zeste d’un citron finement râpé
8cl de jus de citron
180 gr de sucre
2 jaunes d’œufs + 3 œufs entiers
80 gr de beurre en morceaux

Pour la meringue à l’italienne

120 gr de sucre en poudre
2 blancs d’oeufs

Préparation

Préchauffez le four à 180-200°C

faite cuire la pâte à blanc 10 minutes environ pour les tartelettes, en recouvrant la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs pour éviter qu’elle gonfle. retirez ensuite le papier et la garniture temporaire et remettez au four quelques minutes pour parfaire le dessèchement de la pâte. Veillez néanmoins a ne pas laisser trop colorer. Sortez-la du four.

Pour la crème au citron, mélangez le sucre et les œufs, le jus et les zestes dans une casserole. Laisser cuire à feu doux en remuant au fouet jusqu’au premier bouillon. Ajoutez le beurre et passez au mixeur 3 à 4 min. Étalez la crème en couche épaisse en prévoyant suffisamment de place pour pouvoir ajouter la meringue par dessus.

Pour la meringue, j’utilise une version plus simple que celle du livre: a savoir battre les blancs en neige ferme et ajouter au dernier moment le sucre.

Enfin couchez la meringue à l’aide d’une poche a douille ou plus grossièrement à la spatule. Passez 2 à 3 minutes sous le grill (à surveiller absolument).

Il n’y a plus qu’à manger!!!

Financiers aux pépites de chocolat ou la recette du retour!

admin — Wed, 12 Aug 2009 08:00:00 +0000

Oui… oui… oui… je sais! c’est une promesse, je n’abandonnerai plus jamais mon blog comme je l’ai fait ces derniers mois! car voilà en effet 9 mois que je n’ai pas posté de recette sur mon blog! 9 mois? Mais c’est pas le temps d’une grossesse ça? tout juste Auguste! Ce qui me permet d’introduire la plus belle des raisons quant à mon absence prolongée sur ce blog: mon fils, Arthur. Plus connu aussi sous les termes de « zouzou », « la grenouille » ou encore « nemo » ( ça ma Flo c’est pour toi ).

Ainsi, après une fin de grossesse clouée au canapé et empêchant toute activité culinaire, après la décision suite à la naissance de notre grenouille, de rentrer dans une guerre sans merci contre les kilos, accompagnée par mes alliés les légumes! j’aurais pu me direz-vous ouvrir un blog sur les salades! et bien non! car je ne possédais même plus assez de place sur la carte 2.0 GB de mon appareil photo pour immortaliser mes créations culinaires! la grenouille occupant tout l’espace…

Aujourd’hui, la guerre against the kilos étant terminée, ma carte photo un peu plus légère et du temps libre s’offrant à moi, la voici la voila: la recette du retour : des financiers aux pépites de chocolat! rien de bien transcendant me direz-vous, la recette est relativement simple, mais il faut que je me remette en jambe moi!!!! cette recette provient du livre « Chocolat ».

ingrédients (pour 6 personnes – environ 12 financiers)

100 g de beurre
60 g de farine100 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
1 p. de sel
4 blancs d’oeufs
100 g de pépites de chocolat
1 noisette de beurre pour les moules

Préparation

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Faire fondre le beurre au micro onde. Dans un saladier, mélanger la farine, le poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajouter les blancs d’oeufs non battus. Mélanger puis ajouter le beurre fondu.Mélanger à nouveau. Ajouter les pépites de chocolat dans la préparation.Verser la préparation dans des moules à financiers beurrés et faire cuire au four environ 12 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de servir.

Cookies aux flocons d'avoine et à la noix de coco

admin — Wed, 19 Nov 2008 14:51:00 +0000

Il y avait bien longtemps je vous l’accorde, que je n’avais pas posté de recette sur mon blog… Je m’en excuse sincèrement mais la vie m’a apportée tant d’évènements merveilleux ces derniers mois que mon cher blog culinaire s’est trouvé relégué au second plan.

Je suis donc de retour avec une délicieuse recette de cookies, trouvée dans le livre Breakfeast, Lunch & Tea de Rose Bakery. Il y a en effet bien longtemps que je voulais tester une recette de cookies à base de flocons d’avoine. Je suis assez satisfaite du résultat, les flocons apportent un moelleux incomparable à ces cookies…

Ingrédients (pour 24 cookies environ)

125g de beurre
160g de farine complète
100g de noix de coco râpée
180g de sucre roux
100 g de flocons d’avoine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Préparation

Préchauffer le four à 160° / th 5 ou 6.

Couvrez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Dans un saladier, placer les ingrédients secs et bien mélanger. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le sirop d’érable en mélangeant bien. Mélanger le bicarbonate de soude avec 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et les incorporer à la préparation au beurre. Verser ensuite le tout dans lesingrédients secs, bien mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte.

En faire des boulettes de 3 cm de diamètre. Répartir ces boulettes sur la plaque et enfourner 15 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveiller la cuisson, les cookies doivent rester moelleux. Retirer du four et laisser refroidir.

A très vite je vous le promets pour de nouvelles aventures culinaires

Biscottis aux écorces d'oranges confites et chocolat noir

admin — Mon, 16 Jun 2008 14:48:00 +0000

Voici une recette que je voulais tester depuis longtemps déjà et ca y est je me suis lancée! le résultat est excellent, vous pouvez modifier la garniture selon vos goûts (pignons, amandes, noisette…), accompagnés d'un thé ces Biscottis sont un délice… J'ai trouvé cette recette dans le délicieux petit livre de Pascale Weeks, "Cadeaux Gourmands".

Ingrédients

200 g de farine
2 cc de levure chimique
100 g de sucre
2 oeufs battus
chocolat noir selon votre gout!!!
quelques écorces d'oranges confites
2 pincées de sel

Préparation

Préchauffer le four th. 6

Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Ajouter les oeufs et malaxer jusqu'à obtenir une pâte souple.

Ajouter les écorces et les noisettes entières, tout en continuant à malaxer la pâte.

Diviser la pâte en deux et façonner deux boudins de 25 cm de long et 5 cm de large.

Les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que les boudins soient dorés.

Laisser refroidir 5 minutes sur une grille et baisser la t° du four th 5.

Couper les boudins en tranches de 1.5 cm et les poser sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

Faire refroidir sur une grille.

Meringues aux amandes ou à la noix de coco

admin — Fri, 21 Mar 2008 15:48:00 +0000

J'avais déja essayé de faire des meringues il y a quelques années mais à cette époque je possédais un four de trés mauvaise qualité et je les avais donc ratées… Mais avec mon four de compétition, ces meringues sont vraiment fameuses et semblables à celles que l'on trouve dans les boulangeries!!! à tomber….

Ingrédients

Il suffit de mettre le même poid de blancs d'oeuf, sucre en poudre et de sucre glace

Préparation

Montez les blancs en neige avec la moitier du sucre en poudre. Puis, lorsque les blancs deviennent fermes, ajoutez le reste de sucre (poudre). Dans un cul de poule, faites le mélange blanc-sucre/ poudre avec le sucre glace en travaillant délicatement afin de ne pas casser les blancs ! Ajoutez si vous le souhaitez du colorant !!!
Dressez sur une plaque avec soit une feuille de papier sulfurisé soit un tapis en silicone. Maintenant , c'est vous qui donnez les formes dont vous avez envie..Ensuite, mettez les plaques dans le four à 90°C pendant environ 2 heures en laissant la porte du four légèrement ouverte (j'ai coincé une cuillère en bois)…

Mini-financiers

admin — Sun, 16 Mar 2008 17:48:00 +0000

Voilà longtemps que je voulais tester cette recette et puis c’est en voyant cette recette dans le livre de Pascale Weeks « Cadeaux Gourmands » que j’ai décidé de me lancer! et le résultat est excellent!

Ingrédients

6 blancs d’oeufs

200 g de beurre

200 g de sucre glace

80 g de farine

80 g d’amandes en poudre

Préparation

Préchauffez le four th 6 (180°).
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Retirez-le du feu et laissez tiédir.
Fouettez les blancs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux. Ajoutez le sucre glace en pluie et mélangez bien. Incorporez les amandes en poudre et la farine tamisée. Mélangez bien avec une spatule en bois.
Versez le beurre tiédi dans la préparation au travers d’une petite passoire. Remuez doucement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux.
Beurrez et farinez des mini moules à financiers.
Remplissez-les aux trois-quarts de pâte. Posez les moules sur la grille du four et enfournez.
Faites cuire 15 minutes.
Sortez les financiers, démoulez-les sur une grille et servez-les tièdes ou froids.